Исследование смывов

Ключевые цели проведения анализа

• Контроль общего санитарно-гигиенического состояния предприятия в соответствии с требованиями ХАССП.
• Оценка уровня бактериологической обсемененности на ключевых поверхностях: руках персонала, спецодежде, оборудовании и инвентаре.
• Выявление и локализация источников распространения кишечных инфекций и так называемых «болезней грязных рук».
• Подтверждение эпидемиологической и пищевой безопасности используемого сырья, а также готовой продукции.
• Снижение рисков возникновения массовых отравлений, связанных с потреблением загрязненных продуктов.
• Подготовка к плановым проверкам надзорных органов с получением официального заключения установленного образца.

Что изучается в ходе микробиологического анализа

• Оборудование и инвентарь: кухонный инвентарь, посуда, линии раздачи, весы, посудомоечные машины.
• Персонал: руки поваров, кухонных работников и обслуживающего состава.
• Спецодежда и текстиль: халаты, колпаки, униформа, фартуки, а также оборудование прачечных.
• Производственные поверхности: разделочные столы, раковины, печи, тестораскаточные машины и другие зоны контакта с пищей.
• Общественные и медицинские зоны: поручни, дверные ручки, санузлы, раздевалки, дезинфекционные камеры и перевязочный материал.